Bardzo ciekawe czerwone półsłodkie wino musujące. Jest tu czereśnia, wędzona śliwka, dym, czekolada, likier wiśniowy. Wino z soczystą owocowością, żywymi bąbelkami i solidną, nadającą mu wigoru kwasowością.

Winifikacja

Winogrona Saperavi są zbierane we wczesnej fazie dojrzewania, kiedy poziom cukru w winogronach jest stosunkowo niski a całkowita kwasowość wysoka. Po oddzieleniu od szypułek jagody są delikatnie tłoczone, a następnie poddawane fermentacji na naturalnych drożdżach w kadziach ze stali nierdzewnej, w kontrolowanej temperaturze (23–28°C). Po 10 dniowej maceracji, wino zostaje zlane znad osadu i poddane fermentacji malolaktycznej.

Po pierwszej fermentacji wino, zwane winem bazowym, odpoczywa przez pewien czas i zostaje później przeniesione do ciśnieniowych kadzi ze stali nierdzewnej. Po dodaniu do niego tzw. „liqueur de tirage” (mieszanki słodkiego soku winogronowego i drożdży), rozpoczyna się proces drugiej fermentacji. Wywołują go właśnie dodane drożdże i cukier. Efektem jest powstanie dwutlenku węgla – zbiornik fermentacyjny musi pozostać cały czas zamknięty, utrzymywany pod ciśnieniem, dzięki czemu powstały z fermentacji dwutlenek węgla zostaje zachowany w winie. Mieszankę „liqueur de tirage” komponuje się tak, aby po częściowym przerobie cukru przez drożdże, uzyskać: odpowiednią ilość dwutlenku węgla czyli właściwe ciśnienie oraz pożądaną ilość cukru resztkowego. Druga fermentacja trwa od jednego do sześciu tygodni, po czym wino dojrzewa przez 3 miesiące na drobnym osadzie drożdżowym powstałym podczas fermentacji, a następnie jest filtrowane i butelkowane.

Degustacja

Kolor: Ciemnoczerwony, z fioletowym odcieniem.

Aromat: Czereśni, wędzonej śliwki, dymu, czekolady, likieru wiśniowego.

Smak: Soczyście owocowy i z solidną kwasowością.

Nota

Bardzo ciekawe czerwone półsłodkie wino musujące. Jest tu czereśnia, wędzona śliwka, dym, czekolada, likier wiśniowy. Wino z soczystą owocowością, żywymi bąbelkami i solidną, nadającą mu wigoru kwasowością.

Temperatura serwowania: 8-10°C

alk. 12,0% obj.

Podawać jako aperitif